Gastronomía de Ushuaia: Centolla, Cordero Patagónico y Trucha

Ushuaia tiene una gastronomía definida por su geografía: el Canal Beagle aporta centolla y mariscos; la estepa patagónica y los valles de Tierra del Fuego, el cordero y la trucha. Los precios son más altos que en el resto de Argentina (la logística de abastecer a la ciudad más austral del mundo tiene un costo), pero los productos locales son genuinamente buenos.

Centolla del Canal Beagle

La centolla (Lithodes santolla) es el rey de la gastronomía de Ushuaia. Es un cangrejo real de aguas frías del Canal Beagle y el Estrecho de Magallanes, con pinzas largas y carne blanca de sabor intenso y levemente salado. Se sirve principalmente al vapor o ligeramente a la parrilla con manteca y limón.

La pesca tiene temporada regulada: aproximadamente de mayo a agosto es cuando la centolla está en temporada. Fuera de esos meses, los restaurantes pueden servir centolla congelada de calidad variable.

Precios orientativos (2026):

• Media centolla (unas 4 pinzas): ARS 15.000 a 20.000
• Centolla entera: ARS 20.000 a 35.000
• Bisque de centolla: ARS 4.000 a 7.000

Restaurantes de Referencia

Chez Manu (Luis Fernando Martial 2135): Considerado el mejor restaurante de cocina fina de Ushuaia, con vistas al Canal Beagle desde la sala. El menú se centra en mariscos fueguinos. Los platos principales cuestan aproximadamente ARS 10.000 a 18.000 (2026). Requiere reserva en temporada alta.

Kaupé (Roca 470): Restaurante de larga trayectoria dirigido por el mismo chef durante más de 30 años. Carta de mariscos y carnes patagónicas bien ejecutada, con el acento en los productos locales. Similar en precio a Chez Manu. Reserva recomendada.

La Cantina Fueguina de Freddy (Av. San Martín): Un clásico de precio más accesible para la ciudad. Platos de centolla, merluza negra y cordero en un ambiente informal y concurrido. Buen punto de entrada para probar la cocina fueguina sin gastar en un restaurante de gama alta. Platos desde ARS 5.000 a 9.000 (2026).

Ramos Generales (Maipú 749): Cafetería con cocina liviana, empanadas, sándwiches y tortas. Uno de los lugares más cómodos para el desayuno o el almuerzo informal en Ushuaia. Precios moderados.

Cordero Patagónico

El cordero de la estepa fueguina se cocina al asador vertical (una técnica en la que el animal entero se sostiene frente a las brasas y se gira lentamente durante horas). El resultado es una carne jugosa, con la piel crocante por fuera y suave por dentro. Es el plato por excelencia de la cocina patagónica de interior.

Varios restaurantes de Ushuaia sirven cordero al asador, aunque lo habitual es reservarlo con anticipación para grupos. El precio para un plato individual de cordero ronda ARS 10.000 a 16.000 (2026).

Trucha Arcoíris del Lago Fagnano

El lago Fagnano, a unos 100 km al noroeste de Ushuaia, produce trucha arcoíris de carne rosada y textura firme. En los restaurantes se sirve a la parrilla, al horno con hierbas o en filete con crema. Es el pescado de agua dulce de Tierra del Fuego.

Merluza Negra

La merluza negra (Dissostichus eleginoides), llamada también “bacalao de profundidad” en los mercados anglosajones, es un pez de aguas profundas y frías del Mar Austral. Su carne es muy grasa (lo que la hace extraordinariamente jugosa), de sabor suave y textura similar al bacalao. Aparece en los menús de los mejores restaurantes de Ushuaia como el pescado premium de la región. El precio es elevado (ARS 15.000 a 25.000 por plato, 2026) pero el producto es excepcional.

Cerveza Artesanal

Ushuaia tiene una escena de cerveza artesanal bien desarrollada para su tamaño. Las temperaturas frías favorecen el consumo de ales oscuras y porters. Cervecería Fueguina es la marca más conocida: produce una variedad de estilos con ingredientes locales y es ampliamente distribuida en los bares de la ciudad.

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Ver también: Qué hacer en Ushuaia · Dónde dormir en Ushuaia · Trekking en la Patagonia · Guía de Ushuaia

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